Biscotti con latte di cocco senza glutine

24 Ago

La ricetta di oggi è perfetta per tutti coloro che sono intolleranti o allergici al glutine, ma non vogliono rinunciare a concedersi qualche biscotto goloso, realizzati con latte di cocco e farina di grano saraceno.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Amalgama gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungi un uovo e il latte di cocco, mescolando bene fino ad avere un composto omogeneo.
  2. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.
  3. Scalda un po’ di olio o di burro di cocco in una padella a fuoco medio.
  4. Crea con le mani dei biscotti e friggili.
  5. Servi i biscotti con il tuo ripieno preferito (marmellata, crema di cacao, un po’ di salsa tahin, etc)

Alternative e suggerimenti

La polpa di cocco che avanza dalla preparazione del latte di cocco può essere utilizzata come accompagnamento per i biscotti. Mescolala con un po’ di cannella, zucchero di cocco e un paio di fragole e avrai una deliziosa purea di frutta in pochi secondi.
La polpa può essere anche congelata e utilizzata per cucinare in un secondo momento.

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