Cupcake con barbabietole e cioccolato con glassa di anacardi

25 Mag

Prima che l’estate inizi ad arrivare e diventi troppo caldo, vi proponiamo una golosa ricetta di cupcake con barbabietole, cioccolato e polpa di mandorle, con una saporita glassa di anacardi.

E’ un dolce piuttosto insolito, ma senza glutine e dal sapore particolare ma gustoso. Provate e vedrete che non resterete delusi.

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Ingredienti per 12 cupcake

Per la glassa di anacardi:

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 170°C e preparate uno stampo per 12 muffin.
  2. Mescolare tutti gli ingredienti per i cupcake in una ciotola oppure nell’impastatrice fino ad avere un composto omogeneo. Se occorre, aggiungete ancora qualche cucchiaio di polpa di mandorle.
  3. Inserite il composto in una tasca per pasticcere e farcite i pirottini dello stampo, oppure potete utilizzare un cucchiaio.
  4. Livellate i vostri cupcake e infornateli a 160°C per 40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadente in uno dei dolcetti: se riuscite ad estrarlo senza che si sporchi, allora l’impasto è cotto.
  5. Sfornate e lasciate raffreddare.
  6. Frullate insieme gli ingredienti per la glassa fino ad avere un composto omogeneo. Poi inseritelo in una tasca da pasticcere e decorate la sommità dei vostri cupcake freddi.

Un consiglio: se volete che il sapore dei dolci sia ancora più intenso, lasciate riposare i vostri cupcake per una notte prima di decorarli con la glassa e servirli.

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